Patrimonio Alicante: SALAZONES

SALAZONES

Para hablar de este alimento tenemos que empezar sabiendo cual es su origen y porqué aparecieron. El salazón es un 'invento' de la Grecia Clásica y la finalidad de estos alimentos era la mejor conservación del propio alimento mediante la deshidratación parcial para tener reservas durante los largos viajes.

En la península ibérica fue en una zona concreta en la que se dieron a conocer y fueron más famosos los salazones; las costas murcianas. Estas costas estaban bañadas por unos mares muy ricos en sal marina que sumado al sol que todos conocemos de esa zona hacia que las condiciones fueran perfectas para poder tratar alimentos de estas características. Naves egipcias, fenicias, griegas y romanas frecuentaban la costa murciana debido a esas circunstancias. Además de las características medioambientales no vale cualquier pescado para poder conocerlo como salazón ya que la propia carne del pescado debe cumplir al menos tres características y es que sea gruesa, abundante y jugosa; estas tres harán mucho más fácil el proceso.

En la actualidad los Salazones se producen en factorías, algunas famosas como en Águilas o Mazarrón (Murcia) . Son un alimento el cual no se recomienda su consumo diario ya que contienen un alto nivel en sal, a pesar de esto son muy conocidos en todo el país sobre todo en las zonas de costa. En la península ibérica hay lugares muy famoso que elaboran salazones y que son conocidos al rededor de todo el mundo como son las anchoas de Santoña (Cantabria), la mojama de atún de Barbate (Cadiz) o la hueva de Buñol (Comunidad Valenciana).

A continuación, unas fotos en las que podemos ver el puesto del mercado central de Villajoyosa (Alicante) dedicado únicamente a la venta de salazones